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2019-5-26
  主料:豆腐10两(约400克)辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量特色:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色;这道菜看起来材料普通,制作并不复杂,似乎平常人家都可以做出来,其实试过了才知道并非如此,.....【详细】
2019-5-13
  原料:活草鱼2000克辅料:泡辣椒50克、葱500克、姜25克、香菜100克调料:盐15克、味精15克、料酒50克、胡辣椒少许、醋10克、糖色25克、麻油50克、熟猪油烹饪方法:1、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下;.....【详细】
2019-5-13
  主料: 鸡翅500克辅料: 栗子(鲜)100克调料: 大葱5克 姜3克 盐4克 味精3克 料酒3克 冰糖4克 香油6克烹饪方法:1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。2.冰糖炒制成糖色。3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香.....【详细】
2019-5-13
  主料: 鲫鱼250克辅料: 大葱150克调料: 姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克烹饪方法:1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;2.葱白切段;3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;4.用余油将葱段炸至金黄色.....【详细】
2019-5-11
  主料:猪里脊肉500克辅料:油菜200克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)5克调料:花椒8克、豆瓣辣酱10克、葱8克、姜15克、芝麻15克、盐5克烹饪方法:1.猪里脊肉切成片,葱,姜切末,油菜洗净取菜心焯水。2.锅内注油烧热,下菜心,加盐,味精炒熟,摆入盘内。3.将里脊片用鸡蛋清,湿淀粉上浆,过油后捞出,锅内留少许油烧热,下入葱姜末.....【详细】
2019-5-10
  主料:草鱼300克辅料:青蒜5克、大葱10克、姜10克调料:黄酒20克、香油5克、酱油10克、白砂糖10克、味精2克、植物油50克烹饪方法:1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草.....【详细】
2019-5-10
  主料:牛肉(肥瘦)500克调料:盐5克、酱油10克、味精3克、花椒粉20克、辣椒粉30克、辣椒油20克、芝麻烹饪方法:1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐、酱油、胡椒粉拌匀;2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油;3、趁热撒上花椒面、辣椒面、味精、炒芝麻、拌合均匀、.....【详细】
2019-5-7
  主料:莴笋500克调料:辣椒(红、尖、干)10克、花椒3克、植物油30克、白砂糖3克、香油2克、醋2克烹饪方法:1. 莴笋削皮,洗净,切成丝状;2. 莴笋用沸水焯一下,取出沥干,装盘备用;3. 干辣椒切成段;4. 碗内放盐、白糖、醋,加少量高汤,对成味汁;5. 炒锅置火上加适量植物油,放入花椒,炸出香味后捞出;6. 下干辣椒.....【详细】
2019-5-7
  主料:兔肉1000克,食盐适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,泡红椒适量,白砂糖少许烹饪方法:1、油烧热至七成熟,放入花椒和糖,煸香。2、倒入姜和蒜爆香。3、倒入“大量的泡椒”,一定要大量的,不要吝啬,川菜的一大特点就是辅料远比主料多。4、用大火使劲的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机,要不呛人.....【详细】
2019-5-7
  主料:鸭肫500克,鸭肝500克,酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克烹饪方法:1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭.....【详细】
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