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肉汤皮冻

2016-1-4 编辑:美食汇小编 阅读次数:
  导读:    肉皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,而冬季做肉冻最适合也最经济实惠,天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。 主料:猪皮700克 辅料:肉汤适量  大料1个  香...

   肉皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,而冬季做肉冻最适合也最经济实惠,天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。




主料:猪皮700克
辅料:肉汤适量  大料1个  香叶2片  草果1个  干辣椒1个  桂皮1小块  白醋15克  白酒20克  花椒10粒

肉汤皮冻的做法
1.猪皮洗净,用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
2.锅内加水倒入猪皮煮至开锅
3.捞出控水
4.用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
5.再次清理猪皮内层的肥肉,收拾干净
6.切成细丝
7.猪皮丝放入盆里加盐
8.加温水搓洗倒掉水,反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
9.这是洗三遍后的猪皮丝,是不是清爽了许多
10.姜切片、葱切大段
11.香料入调料盒(因为用的是肉汤,没有加过多的香料)
12.锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
13.开锅后先撇去浮沫,再倒入白醋、白酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味),中小火煮1小时以上,中途也要撇几次浮沫
14.煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒,加盖放到冷处放置一晚
15.冻好的肉皮冻,将其切成小块
16.蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋,鸡精少许,芝麻油1小匙,放入小碗中拌匀
17.吃时一起上桌,或沾食、或浇在肉皮上均可

小贴士
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来

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