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水煮爽口虾片

2015-12-5 编辑:美食汇小编 阅读次数:
  导读: 原 料:虾肉300克。 油麦菜70克、香蒜(即青蒜苗)10克、蒜米10克、盐、味精、姜片、蒜片各3克、鸡蛋清30克、郫县豆瓣30克、鲜汤100克、淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克、陈村枧水20克、色拉油600克、湿淀粉5克、干辣椒20克。 操 作: 1、虾肉去掉沙线,拍...

原 料:虾肉300克。

油麦菜70克、香蒜(即青蒜苗)10克、蒜米10克、盐、味精、姜片、蒜片各3克、鸡蛋清30克、郫县豆瓣30克、鲜汤100克、淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克、陈村枧水20克、色拉油600克、湿淀粉5克、干辣椒20克。

操 作:

1、虾肉去掉沙线,拍成厚0.2厘米的片,加陈村枧水腌1小时,漂去枧水味;油麦菜切去头;香蒜切碎;

2、虾肉用干毛巾吸干水分,加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟;

3、锅入色拉油10克,烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小火煸香,加盐1克、味精1克调味出锅,装入大碗中打底;

4、锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时放入虾片小火滑15秒,捞出控油;

5、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香,下郫县豆瓣小火炒香,入鲜汤调味后小火烧开,入湿淀粉勾芡,下虾片;

6、出锅装入盛有油麦菜的盘中,撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米;

7、锅入色拉油100克,烧至八成热时出锅,浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可;

鱿鱼酱的制作:锅内放入色拉油250克,小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香,入户户辣酱500克小火炒香,再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开,用味精、盐、牛肉粉调味即可。

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