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清炖鳝鱼

2018-5-12 编辑:admin 阅读次数:
  导读:主料:鳝鱼1条调料:色拉油少许,食盐1/2茶匙,醋2茶匙,味精少许,葱适量,姜1块,蒜3瓣,淀粉1大勺,高汤250毫升,芝麻油适量清炖鳝鱼的做法准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右...


主料:鳝鱼1条
调料:色拉油少许,食盐1/2茶匙,醋2茶匙,味精少许,葱适量,姜1块,蒜3瓣,淀粉1大勺,高汤250毫升,芝麻油适量

清炖鳝鱼的做法
准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

烹饪技巧
1、做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2、鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3、蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4、鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

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