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金汤鱼

2018-3-27 编辑:admin 阅读次数:
  导读:主料:我用的草鱼头,一般用黑链鱼配料:芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽(一定要用茶油)金汤鱼的做法:1、姜切成丝,芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐(现抹现煎)。2、锅烧热,倒入茶油爆香,放入处理好的鱼头。3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面,鱼头一定要煎透。4...


主料:我用的草鱼头,一般用黑链鱼
配料:芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、老抽(一定要用茶油)

金汤鱼的做法:
1、姜切成丝,芹菜叶清洗干净。鱼头里面外均匀抹少许盐(现抹现煎)。
2、锅烧热,倒入茶油爆香,放入处理好的鱼头。
3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面,鱼头一定要煎透。
4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下,倒入淹没鱼头的清水煮开。
5、煮上十来分钟后,鱼汤浓白时放入剁椒,适量老抽调至汤金黄,继续煮5分钟。
6、加入芹菜叶煮开出锅装盘。

小贴士:

1、鱼头去腮,内层的黑色膜,洗净沥干净水,切开,在鱼的内外均匀的抹上少许盐(切忌盐不能太多,一点点就行,这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅,注意现抹现炸)。
2、鱼放入锅内时不要动它,让油炸上5分钟左右(因为油少,鱼头大,此时可以转动一下锅,让油均匀的炸到每一个地方)等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边,继续炸另一边至微金黄(鱼一定得炸透了才香)。
3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点,自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量,不能放得太咸,不然就会盖过鱼本身的味道。

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