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三丝莴笋卷

2016-6-9 编辑:admin 阅读次数:
  导读: 主料:莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红,尖)50克、青椒50克辅料:淀粉(蚕豆)5克调料:盐15克、味精1克、香油25克三丝莴笋卷的特色:此菜色彩丰富,刀工精细,质地脆嫩,形状美观,爽口芳香。做法:1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽,清洗...


主料:莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红,尖)50克、青椒50克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:盐15克、味精1克、香油25克

三丝莴笋卷的特色:此菜色彩丰富,刀工精细,质地脆嫩,形状美观,爽口芳香。

做法:
1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽,清洗干净,切成细丝;
2. 绿豆芽摘去花和根,在开水锅中汆熟,捞出,放入盐和芝麻油拌匀,晾凉;
3. 鸡蛋放小碗中,打散,放入盐、淀粉和适量的水搅匀,用其在锅中吊成蛋皮,切成丝;
4. 将红、青辣椒丝,绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀,待用;
5. 莴笋头削去皮筋,切成4 厘米长的筒,用盐腌软后,洗一下,再用滚刀片成极薄的片;
6. 将莴笋片铺开在木板上,将拌好的配料放在上面,卷成食指粗的筒形,切去两头的伸出部分,将原料如此卷完为止;
7. 上桌时,摆入盘中,淋上芝麻油,即可食用。

三丝莴笋卷的制作要诀:
1. 莴笋片,质量要求极薄。太厚,不易卷筒成型。三丝也不宜放太多;
2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代;
3. 根据个人的口味,三丝也可制成糖醋味。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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