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炸八块

2016-1-8 编辑:admin 阅读次数:
  导读: 用料:嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油1000克,(允耗100克),花椒20粒,姜15克,花椒粉2克,湿淀粉50克,葱15克炸八块的做法:1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下...


用料:嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油1000克,(允耗100克),花椒20粒,姜15克,花椒粉2克,湿淀粉50克,葱15克

炸八块的做法:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 
2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 
3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。

特色:颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜

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