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海鲜内脏能不能吃

2019-5-10 编辑:admin 阅读次数:
  导读:秋风起,蟹脚痒,国庆前后正是吃大闸蟹的好时节。但没有事物是完美的,虾线、蟹的腹部三角区,鱼腹腔内的黑膜,生蚝肉连着的那块绿色不明物……这些常见的海鲜内脏和“死角区”,是否真的不能食用?那些网上流传的“种种吃了会中毒”的部位,是否真有如此功效呢?网上“不能吃”名...

秋风起,蟹脚痒,国庆前后正是吃大闸蟹的好时节。但没有事物是完美的,虾线、蟹的腹部三角区,鱼腹腔内的黑膜,生蚝肉连着的那块绿色不明物……这些常见的海鲜内脏和“死角区”,是否真的不能食用?那些网上流传的“种种吃了会中毒”的部位,是否真有如此功效呢?

网上“不能吃”名单详实

在网上,你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题,它们有的用科学语言来表述:“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道,有脏东西,不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物,不能吃”……

纵观这些不能吃的水产品“死角”,有人抗议道,你们太讲究了,俺们长在海边的人,一手拿块玉米饼子,一手拿着钩子蹲在礁石上,边敲着刚逮着的牡蛎边吃,哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀,吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味,一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可,吃的就是这股鲜劲。

“不能吃”的科学依据并不充分

一方面,海鲜“欺生”,不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏,另一方面,这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈,究竟有没有科学依据?

很多营养学方面的专家如都表达了对这种经验之谈的不肯定,“蟹的腮扔了,鱼腹部黑膜一般都扔了,但究竟是为什么?多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物,心里觉得脏,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。”高级配餐师于仁文强调说。

名厨则认为,“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除了蟹腮不吃外,其余都没问题。”

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