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大蒜的作用与用法

2016-1-7 编辑:admin 阅读次数:
  导读:  大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有:  (1) 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。  (2) 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可增添菜的香味。  (3) 蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,既开胃利...
 大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有:

  (1) 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

  (2) 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可增添菜的香味。

  (3) 蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,既开胃利口,又可以防肠道疾病。

  (4) 拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜,调凉粉,鲜香辣味更浓。

  (5) 把蒜末与葱段、姜末、料酒等对成汁,可以做出各种风味炒菜。

(摘自中国饮食馆)

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