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南京百年老店眼中的肯德基:1992年家门口来了个洋邻居

2017-11-2 编辑:美食汇小编 阅读次数:
  导读: 做糕点面饼的店铺很多,但是流传了100多年的老字号却屈指可数,南京奇芳阁算得上一号。这家始创于清朝末叶1917年的清真酒楼,以提供地地道道南京风味的菜肴和小吃而名闻遐迩,“秦淮八绝”中就有两绝四套小吃出自这里。1919年,奇芳阁迁至当时被称为“龙灯头”的夫子庙贡院街内...

做糕点面饼的店铺很多,但是流传了100多年的老字号却屈指可数,南京奇芳阁算得上一号。这家始创于清朝末叶1917年的清真酒楼,以提供地地道道南京风味的菜肴和小吃而名闻遐迩,“秦淮八绝”中就有两绝四套小吃出自这里。1919年,奇芳阁迁至当时被称为“龙灯头”的夫子庙贡院街内,一时间在饭店林立、菜馆毗连的商业宝地中成为最显眼的一个,不但老南京人喜欢光顾,外地游客也无不慕名前往。

谁曾想,“客似云来、细嚼慢咽、推杯换盏间”的传统秦淮风味酒楼竟也会遇到“对手”。1992年,一个打着“汉堡、炸鸡和薯条”旗号的“西式餐饮——肯德基”正式进军南京,第一家店就开在贡院街上奇芳阁对面,成了老字号身边第一位“洋邻居”。

肯德基成了“洋邻居”

“美国电影中的红房子真的来到身边了”

谈起初见“洋邻居”时的感受,奇芳阁大多数店员形容“满脑子都是问号”,只有厨师长熊耀东,难忍喜悦地表达“自己盼了好多年”。“我那时20岁出头吧,还是一名学徒工,从外国电影中看到过这个品牌的logo。通常都是在加油站附近,主角们手捧着汉堡和可乐从店里走出来,当时就觉得很酷很大牌,没想到美国大片中的红房子竟有一天真的也会来到自己身边。”

熊耀东回忆,那个年代贡院街上的店面基本都是深色调、仿明清时期的古建筑风貌,而“洋邻居”肯德基一登场便是以明亮的红色调、简单大气的现代化风格示人,这让当时贡院街上所有的店家都傻眼了,于是乎开业第一天,大家一起挤在人山人海的队伍里一探究竟,连老外都拿起了相机拍照。

回忆与“洋邻居”第一次接触

“热情地欢迎光临把我吓坏了但汉堡是真的非常好吃”

“听说有人第一次去,冒冒失失又是要点包间又是要点啤酒,闹出了不少笑话。好歹我也是百年老店的员工,万一唐突了,给奇芳阁丢脸啊。”“洋邻居”进驻贡院街上的相当一段时间里,熊耀东和他的同事都小心的克制着自己的好奇,虽然不停地围观,却并没有真正推门进入品尝美食。终于,一次在朋友的怂恿下,他和几个同事互相壮着胆迈向了“洋邻居”的大门口。

“推开门的那一刻,我整个人都吓坏了”,谈起第一次走进“洋邻居”肯德基时熊耀东说道,“十几个服务员冲着我们说‘欢迎光临’,把我们带到点餐台前问‘有什么需要帮助’。她们长得很美又很热情,这反倒让我们不好意思起来。”熊耀东说,当时肯德基一个套餐十几块,只有在大城市见过世面的人,才能在那个年代消费的起如此奢侈的一餐。“我记得我点的是一个汉堡,第一口咬下去的感觉:非常好吃!几种酱料调制在一起,入口很丰富,虽然是外国人的发明,但也适合中国人的口味习惯。”作为一个百年老字号餐饮酒楼家出身的专业人士,熊耀东给自己的第一顿“肯德基”打出了极高的分数,而一直以来脑海中只有传统中式风味饮食结构的他,自此也爱上了这股鼻尖充斥着的浓浓奶香味,不可自拔。

“洋邻居”食物可口管理标准

“这才是中国大众餐饮未来最主流的消费趋势”

当然,作为一名专业的餐饮业人士,最让熊耀东佩服“洋邻居”的地方,莫过于肯德基的标准化流程。“拿新品研发来说,传统中式餐饮推出一款新菜,厨师长决定就行,而西式餐饮有专门的研发团队,通常一个新品从推出到上市要花很长时间,非常严谨。”尽管有着33年的传统中式餐饮行业从业经验,但熊耀东坦言,如今的传统餐饮越来越像一座围城,外面的人看着红火,里面的人冷暖自知。“传统中式餐饮追求大而全,一本厚厚的菜谱里有上百道菜,这让消费者选择起来很纠结。未来,像肯德基这样的西式品牌餐饮,又干净卫生又方便快捷,一定是满足消费者对‘吃’的大众餐饮的好方式。”

民以食为天。当然,在熊耀东眼里,随着时代的不断发展,未来大众餐饮一定是中西方饮食文化的并存与交融,既需要西式快餐的方便快捷,也同样需要中式餐饮小吃的传统和情怀。如今,在南京夫子庙的贡院街上,对于南京人来已经有两个深受喜爱的餐饮品牌:除了百年老店奇芳阁,一个积极融入中国,越来越营造悠然闲适生活氛围的肯德基,正在凭借着自己的尝试和努力,让消费者感受着她“尽情自在”的新定位和新魅力。

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