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  夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,即不反潮发霉,也不易生虫。简单易行,便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋.....【详细】
   由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。因此,冬季和面,要掌握好加水的窍门。和烙饼面,每500克面粉加325~350毫升40度温水;和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45度的温水;和发酵面时,每500克面粉加250~275.....【详细】
2018-4-13
  (1)湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。(2)可以煮茶叶鸡蛋,其味道清香,非常可口。(3)用残茶叶擦洗有油腻的锅碗,木、竹桌椅,可使该物品更为光洁。(4)把残茶叶晒干,铺撒在潮湿处,能够去潮。(5)残茶叶晒干后,还可以装入枕套充当枕芯,枕之非常柔软。(6)把茶叶撒在地毯或路毯上,再用扫帚拂去,茶叶.....【详细】
   姜宜冷水下,因一般认为滚水下姜较燥;红枣应去核,因带核不易出味;果皮要刮囊,可避免湿热之弊。.....【详细】
     鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法.....【详细】
      很多人家喜欢腌制一些食品,如咸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌制食品中都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?    咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品。尤其是粗盐腌制的海鱼。去.....【详细】
  有些人包饺子,习惯用生豆油拌馅,这是不科学的。因为,有些榨油厂是采用抽清法制取豆油,豆油中残留少量的苯等有害物质。因此,拌饺子馅前,一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时,有害物质就会被挥发掉。.....【详细】
2018-3-28
      豆品是指豆类及其制品。豆类之中,营养是最丰富的首推黄豆,它富含蛋白质、钙质和B群等营养素,对人的健康美容具显著的食疗功效,老少咸宜。近年来,豆类及其制品,尤以豆腐为营养学家和素食主义者推崇为“天然健康食品”。豆制品的种类繁多,豆腐食法亦千变万化,要成功地烹调出一道色、香、味、型.....【详细】
      买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉.....【详细】
      南方人素有腌制蔬菜的习惯,每当蔬菜旺季,家家户户都要将蔬菜晒干,腌后贮藏起来。到了蔬菜淡季时与猪肉烧在一起,一碗香喷喷的美味可口的干菜烧肉,会使人食欲大增。在烹调以前,有的人为了泡发干腌菜,喜欢用冷水浸泡数小时,甚至过夜。殊不知,用冷水长时间浸泡干腌菜,容易使干腌菜产生大量的亚硝酸.....【详细】
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