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  导读:切肉的时候有没发现这么一个现象?有的肉横着切很好切,竖着就切不了了;有的肉竖着好切,横着又不好切了……那不同的肉要怎么切比较好呢?有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,原料、调料、方法都是一样的,为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?你有没想过,这可能是切肉的时候没切好的原因?.....【详细】
  导读:同样都是猪肉,可以炒着吃、炸着吃、煮着吃、炖着吃、蒸着吃……这么多种烹饪方法里面,哪一种是最健康,最有营养的?烹饪方法有许多,从大类上分有四种,一种是油传热,如炒、煎、炸;一种是水传热,如煮、炖、煨;一种是汽传热,如蒸;最后一种是其他,如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式,指把经过调味后的食品原料放.....【详细】
     凡有经验的厨师,在烹制烧焖类的菜肴时,都两次放糖,而不一次放足。一般讲,第一次加少许糖时,汁卤较稀,调味品能渗透肌里,内外一致;第二次加糖能使汁卤稠浓,口味醇正,色泽美观。如江苏菜中的“干烧鱼”就是这种作法。如果一次放足糖,或放糖过早,糖受热溶化后,粘性较强,使调品不易渗透原料肌里.....【详细】
  生吃最好选有机蔬菜 天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破 坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟.....【详细】
  寒风乍起的季节,热腾腾的火锅又开始盛行,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要注意,金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。 因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐.....【详细】
2018-6-3
  带鱼可补虚、解毒、止血。 主料:带鱼1条(约重500克)。   调料:葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。 制作过程: 把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待.....【详细】
  美国人拌沙拉时,常爱放进一种小玉米。它看起来就像普通玉米的“微型版”,其实,就是处于“婴儿”时期的玉米,也被称为“玉米笋”或“娃娃玉米”。记者发现,近年来,国内大型超市中也出现了这种罐头小玉米,不过,大部分中国人似乎并不了解它的营养和吃法。 据记者了解,小玉米既有普通玉米的香味,又比普通玉米更脆.....【详细】
  以炸、煎及炒的方式烹调最易破坏蔬菜中的各类维生素,而蒸煮蔬菜时,维生素损失相对小得多。蒸是以水蒸汽为传热介质,而煮是以较多的汤汁为传热介质,这两种烹饪方式都会损失一定维生素,但蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。实验发现,以蒸煮方式烹调土豆,维生素C的保留率分别89%和69%,维生素B1分别为90%和88%,尼克酸.....【详细】
2018-5-16
     煮面条时,加入少许盐在水中,不会把面条煮至糊烂。雪菜本身很咸,如浸水浸得过长时间,雪菜会失去香味,用多些糖煮,以减少咸味,又不可口,切后浸水,可以迅速减去咸味,仍能保持香味。.....【详细】
    ●沸水焯料  对于某些含有草酸较多的蔬菜(比如菠菜、苋菜等)来讲,用沸水焯一下是很有必要的,因为通过水焯可以除去食物中较多的草酸,减少形成结石的几率,而且有利于钙、铁在体内的吸收;但在原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失。不过不需要水焯的蔬菜,尽量不要焯,这样可以减少蔬菜经过水.....【详细】
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