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秋天吃清蒸蟹有技巧

2019-5-11 编辑:admin 阅读次数:
  导读:中医认为,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。处暑以后是渔业收获的时节,从这一时间开始,我们可以享受到种类繁多的海鲜。海鲜肥美多...
中医认为,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
处暑以后是渔业收获的时节,从这一时间开始,我们可以享受到种类繁多的海鲜。海鲜肥美多汁的口感能令人回味,也可以帮助人体获得优质的蛋白质和营养。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

主题:清蒸蟹

食材:蟹(大闸蟹最佳)8-10只,醋、酱油、白砂糖、姜、蒜、紫苏叶适量

做法:

1.准备蘸料:用一碗醋、3碗半酱油、白砂糖、姜剁碎,用隔水炖20分钟即可。

2.洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮开,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干放紫苏叶,蒸15-20分钟。
3.蘸料即食。

提醒:

一、 秋天吃蟹的好时节
中医认为,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。需要注意的是,跌打损伤,血热瘀滞者适合吃蟹,但若血因寒凝结,与夫脾胃寒滑,腹痛喜热恶宠之人,咸不宜服。

二、洗蟹蒸蟹的技巧
买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

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