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如何煮猪肚更“出数”

2019-1-5 编辑:admin 阅读次数:
  导读:    经常煨汤的人喜欢猪肚吊汤的鲜美。常见的是用猪肚和老鸡一起炖汤。鲜香浓郁自不在话下。猪肚是许多爱汤者的宠儿。    菜市上一个生猪肚两斤左右,煮后缩了不少。小时候在亲戚家吃年菜,那会儿亲戚过年杀猪。宴席上有一道尖椒炒猪肚比较享受。这会儿自己做...

    经常煨汤的人喜欢猪肚吊汤的鲜美。常见的是用猪肚和老鸡一起炖汤。鲜香浓郁自不在话下。猪肚是许多爱汤者的宠儿。


    菜市上一个生猪肚两斤左右,煮后缩了不少。小时候在亲戚家吃年菜,那会儿亲戚过年杀猪。宴席上有一道尖椒炒猪肚比较享受。这会儿自己做,才知那一大盘菜差不多用上了整只猪肚,寡得很。尤其是人们想了很多办法让猪肚更“出数”,今天介绍的是普通常见的办法。最关键的第一步:选用新鲜猪肚。


  1、新鲜猪肚是粉红的,如果不使用酱油颜色较重的调料,鲜猪肚一直保持着嫩粉色。而颜色发灰的则是不鲜的。


    2、生猪肚气味难闻,清洗时可用醋除味儿;猪肚的粘液难洗,可用少量面粉和食用碱辅助揉洗。然后用清水多冲几遍,就洗干净了。


    3、 煮:清水一定要没过猪肚(否则是两种颜色哦),缓缓加热。直到用筷子能扎透就熟了。中途如需要加水,要加热水。


    4、另备碗,将猪肚放入碗中,放入适量的汤。再上屉蒸,猪肚还能继续发制增厚。对于个别发制高手而言,通过这一步能增厚一倍呢。


    5、做好的猪肚如果一次没用完,要全部浸泡在汤里,一防氧化变色,二保持口感鲜嫩。


    猪肚煮熟后:新鲜的与变质的差异很大:


    新鲜猪肚弹性小,遇热回缩的程度小,肚壁肥厚,用来吊汤非常鲜美。而不新鲜的猪肚煮熟后的重量只有生肚的1/3.新鲜是最重要的。

    猪肚可切丝冷拌,可以做成糟味,可以做尖椒炒猪肚。
 

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