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食用腌制食品应做预处理

2018-4-4 编辑:admin 阅读次数:
  导读:    很多人家喜欢腌制一些食品,如咸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌制食品中都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?    咸鱼是含有亚硝基化...
    很多人家喜欢腌制一些食品,如咸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些腌制食品中都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?

    咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品。尤其是粗盐腌制的海鱼。去除的方法可采用水煮,可以有效地消除鱼体内部的致癌物质。

    虾米和虾皮,消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3—6小时。

    香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高,但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调,因为油煎可促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。

    消除腌菜亚硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

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