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家常卤牛腩

2016-1-4 编辑:美食汇小编 阅读次数:
  导读:   卤牛腩,软肉上带有筋和膜,牛肉肥瘦均匀,油分适中,在五香卤水汁的炖煮下,筋变得柔韧,吃下去依然有嚼劲,隔膜部分依然比较爽口,而肉质比其他部位更加软熟,入口无需用力咀嚼就可咽下,这可能正是让许多饕餮吃不停口,回味无穷的原因吧。 主料:...

  卤牛腩,软肉上带有筋和膜,牛肉肥瘦均匀,油分适中,在五香卤水汁的炖煮下,筋变得柔韧,吃下去依然有嚼劲,隔膜部分依然比较爽口,而肉质比其他部位更加软熟,入口无需用力咀嚼就可咽下,这可能正是让许多饕餮吃不停口,回味无穷的原因吧。


主料:牛腩2000g 
辅料:卤料包1包  盐适量  生姜适量  冰糖适量  干辣椒适量 

家常卤牛腩的做法
1.把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分;生姜切厚片。
2.锅中放适量的水(以完全没过牛腩为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。
3.倒入少许料酒。
4.倒入20克生抽。
5.倒入5克老抽。
6.放4勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)
7.放入一碗老卤水。
8.煮开后放入牛腩,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。
9.卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。
10.成品图。

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