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湘菜之首东安鸡的由来

2019-3-6 编辑:admin 阅读次数:
  导读:    湖南菜是我国八大菜系之一,以丰富多彩的做法树立了湘菜在众多菜系的地位。从健康饮食的角度,一定的辣对人体有好处。湘菜给我们印象最深刻的就是“香辣、酸辣、焦麻、鲜香”,爱吃辣的朋友是大有口福了,美食欣赏栏目下面介绍一下湘菜中最有代表性的一道菜“东安鸡...
    湖南菜是我国八大菜系之一,以丰富多彩的做法树立了湘菜在众多菜系的地位。从健康饮食的角度,一定的辣对人体有好处。湘菜给我们印象最深刻的就是“香辣、酸辣、焦麻、鲜香”,爱吃辣的朋友是大有口福了,美食欣赏栏目下面介绍一下湘菜中最有代表性的一道菜“东安鸡”的由来。
  东安鸡,清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有酸麻辣味。

  西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治,叫应阳县。时任县令为县衙挂匾,举行了隆重的庆典仪式,召集各乡户老前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。按照当时的风俗,正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉,叫“鸡开口”。




  那一次的“鸡开口”吃起来有点酸,这一酸,酸开了食客的胃口。散席以后,县令把厨师叫去,问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说,:“大人恕罪!我不是故意的,当时很急,错把陈醋当料酒放了,无奈中为了除醋味,我立即加了一些花椒、生姜。下不为例,请县令大人恕罪!”县令笑起来,高兴地说:“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合,竟创造了一道名菜。从此,“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
  民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐,中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后,唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利,他在南京设宴招待他的部下和同僚,酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人,在厨艺上更加讲究。
  首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后,都说,这道菜造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名,唐生智正要开口,在旁的顾伯叙提醒说:“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说:“这是我们东安的特殊菜,叫„东安鸡。”
  1972年2月,美国总统访华期间,毛泽东设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首。
  原来“东安鸡”有如此渊源,东安鸡的“酸麻辣味”随着时间的流逝并没有失传,他的做法也流传开了,看着这么有名的“东安鸡”小编也忍不住流口水了。中国美食数之不尽,这是浩瀚星空的其中一点,让我们用寻找的方式去体味中华美食,感受美食带来的快感。

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