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老婆饼的由来

2018-5-25 编辑:admin 阅读次数:
  导读:    起源自广东潮州的点心——老婆饼,背后有一个浪漫的故事。    相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名。    某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃。想不到他老...

    起源自广东潮州的点心——老婆饼,背后有一个浪漫的故事。

    相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名。

    某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃。想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心——冬瓜角。”

    这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝。老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黄别致的“冬瓜角”。这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心。

    隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝。结果茶楼老板吃完后赞不绝口,问起“这是哪一间茶楼做的点心?”师傅说:“是潮州老婆做的。”

    于是,老板随口说:“这是‘潮州老婆饼’。”“老婆饼”因而得名。

    “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。

    师傅说,要做出这份层次感相当费工夫。首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理。之后,将水油面包入油酥,分开再折起。如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感。

    师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮撑破。两种面团和在一起,就会失去层次感。 

    至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬蓉饼”。传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口。

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